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La vinification Français - espagnol Fiche complète du terme Mutage Définition : Addition au moût de substances qui entravent sa fermentation. (Lexique de la Vigne et du Vin, p.248, Paris : Office International de la Vigne et du Vin, 1963.) Langue : Français Catégorie grammaticale : n.m. Famille dérivationnelle : muté Domaine : Vinification Sous-domaine : Fermentation Contexte : ‘’Plusieurs moyens sont théoriquement possibles pour obtenir le mutage ; mais seul le sulfitage permet une stabilité prolongée.’’ (PEYNAUD, Emile. Connaissance et travail du vin, p.201, Paris : Bordas, 1981.) Note technique : Le vin qui en résulte est dit ‘’vin doux naturel’’. Relations : Équivalent espagnol : apagamiento Retour à la page précédente.